文献类型：期刊文章

作　　者：赵金松[1,2] 张敬雨[2] 许愿[2] 郑若欣[2] 杨路[3]

机构地区：[1]四川理工学院,四川自贡643000 [2]泸州市产品质量监督检验所,四川泸州646000 [3]四川省标准化研究院,四川成都610014

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：科技部公益项目(2012104019-2)

年　　份：2014

期　　号：10

起止页码：55-56

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：传统白酒品质鉴别方法主要通过感官尝评的方式来区分白酒的香气、口感、风格,其方法简便、实用,但缺乏客观指标。本研究尝试应用原子力显微镜,对30个批次的浓香型系列白酒以及2个假冒伪劣产品的白酒样品进行微观形态的表征。结果表明,真酒和假酒在微观形态上有明显差异,基于原子力显微镜技术建立的方法为泸州老窖酒的真伪鉴定提供了技术支撑。

关 键 词：原子力显微镜 白酒 品质鉴别  微观形态

分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]