文献类型：期刊文章

作　　者：李学鹏[1] 王祺[1] 励建荣[1] 高艳蕾[1] 陈思[1] 赵世明[2] 刘青莲[3]

机构地区：[1]渤海大学食品科学研究院,化学化工与食品安全学院,辽宁锦州121013 [2]獐子岛集团股份有限公司,辽宁大连116001 [3]凌海市达莲海珍品养殖有限责任公司,辽宁锦州121209

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：“十二五”国家支撑计划项目课题(2012BAD29B06)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：24

起止页码：100-103

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分别选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶水解海参体壁,以DPPH·清除能力、O2-·清除能力、Fe2+螯合力和还原力为抗氧化指标,研究不同海参酶解液体外抗氧化活性的差异。结果表明,随着水解时间的增加,5种酶解液基本上均表现出酶解液的抗氧化能力先增加后下降的趋势。菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶酶解液的DPPH·清除能力和O2-·清除能力较强;胰蛋白酶酶解液的Fe2+螯合能力最强;而木瓜蛋白酶酶解液的还原力最大。从清除自由基角度上,菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶可作为开发海参抗氧化肽的优选工具酶。

关 键 词：海参 酶解 抗氧化活性

分 类 号：TS254.1]