文献类型：期刊文章

作　　者：田海娟[1,2] 王维坚[1,2] 张亚楠[3]

机构地区：[1]吉林工商学院食品工程学院,吉林长春130062 [2]粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室,吉林长春130062 [3]北京古船油脂有限责任公司,北京100076

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：吉林省教育厅项目(吉教科合字[2010]第226号)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：23

起止页码：13-16

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用超高压技术提取绿豆活性蛋白,采用单因素试验与正交试验法对绿豆中活性蛋白的超高压提取工艺进行优选,绿豆活性蛋白提取率为指标,考察超高压压力、保压时间、固液比、提取温度对绿豆活性蛋白提取率的影响。结果显示,超高压压力300 MPa、保压时间6 min、提取温度40℃、固液比1∶15(g/m L),绿豆活性蛋白的提取率可达79.2%。试验结果表明,绿豆蛋白提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。超高压提取方法得率高、提取时间短,是一种提取绿豆中活性蛋白的适宜方法。

关 键 词：超高压技术 绿豆活性蛋白  正交试验  提取率

分 类 号：TS201.2]