期刊文章详细信息
豌豆蛋白加工特性及在乳化香肠中的应用
Processing Characteristics of Pea Protein and Its Application in Emulsified Sausage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石家庄双鸽食品有限责任公司,河北晋州050000 [2]肉类加工技术北京市重点实验室,北京100068
年 份：2014
卷 号：28
期 号：12
起止页码：14-16
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：研究豌豆蛋白的持水性、持油性、凝胶性等特性,并与大豆分离蛋白进行对比,考察添加豌豆蛋白对乳化香肠品质的影响。结果表明:豌豆蛋白的加工性能不及大豆分离蛋白,但4%以下的添加量可以对乳化香肠的品质产生较好的影响。从营养角度和特色产品出发,豌豆蛋白仍可以应用于肉制品加工中。
关 键 词：豌豆蛋白 乳化香肠 加工性能 品质
分 类 号：TS251.65]
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