文献类型：期刊文章

作　　者：许琳[1] 刘馨予[1] 崔丽琴[2] 崔素萍[1] 张洪微[1]

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319 [2]黑龙江贝因美乳业有限公司,绥化151400

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：黑龙江八一农垦大学博士启动基金(校启B2005-14);黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2011-261HLJ)

年　　份：2015

卷　　号：30

期　　号：7

起止页码：104-107

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20153801299409)、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆浆溶解性、保水性及黏度的影响,以脱脂豆粕为原料,采用超声波法,通过单因素及正交试验,研究最佳超声波处理条件。研究结果表明,最佳超声波处理条件为超声功率315 W、超声时间40 min、超声温度60℃,此条件下的黏度为1.4 mPa·s、保水性为81.83%、溶解性为58.15%。超声波处理的溶解性比未经超声波处理提高了22.35%。因此,超声波处理能显著提高低嘌呤脱脂豆浆的溶解性及低嘌呤脱脂豆腐的保水性,降低低嘌呤脱脂豆浆的黏度。

关 键 词：超声波处理 低嘌呤  黏度 溶解性 保水性

分 类 号：TS229]