文献类型：期刊文章

作　　者：刘振锋[1,2] 戴圣佳[1] 黄小鸣[1] 吕卫金[1] 陈士国[3] 叶兴乾[3]

机构地区：[1]浙江宇翔生物科技有限公司,浙江杭州310024 [2]浙江蓝色海洋生物科技有限公司,浙江舟山316000 [3]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：杭州市"雏鹰计划"(20131131k132);富阳市科研攻关专项(20140432B72);国家自然科学基金(31301417)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：16

起止页码：261-265

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文优化了鱿鱼皮蛋白酶解液的脱色工艺。选用14种国内不同厂家的活性炭对酶解液进行脱色,以脱色率和蛋白质损失率为指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化活性炭的脱色效果。结果表明:8号活性炭脱色效果较优且蛋白质损失率较低,通过正交实验表明,各因素对于脱色率的影响顺序为:活性炭用量>脱色时间>p H>脱色温度,对于蛋白质损失率的影响顺序为:活性炭用量>脱色温度>p H>脱色时间。综合考虑确定最佳工艺条件:活性炭用量0.3%,p H4.5,温度45℃,时间60 min,此时,脱色率达到86.78%,蛋白质损失率为17.94%。

关 键 词：活性炭 鱿鱼皮蛋白酶解液  正交实验 脱色

分 类 号：TS209]