文献类型：期刊文章

作　　者：马先英[1] 赵世明[2] 洪滨[3] 李秀辰[1] 武立波[1] 谢忠东[1]

机构地区：[1]大连海洋大学机械与动力工程学院,辽宁大连116023 [2]獐子岛集团股份有限公司,辽宁大连116011 [3]中华人民共和国大连出入境检验检疫局,辽宁大连116600

出　　处：《大连海洋大学学报》

基　　金：辽宁省普通高等学校本科工程人才培养模式改革试点专业项目(辽教发[2013]114号);辽宁省大连市水产企业科技合作项目

年　　份：2015

卷　　号：30

期　　号：5

起止页码：536-539

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2015_2016、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为降低海参干燥成本和提高干制品品质,采用冷风干燥及冷风-热风联合干燥的方法对海参进行干燥效果对比试验,研究了不同干燥方法对海参干燥速率、复水干重率和感官品质的影响。结果表明:采用冷风风温为8℃与热风联合干燥方式进行海参干燥,所需干燥时间比冷风干燥风温为8℃时缩短20%左右,干燥速率显著提高,但感官品质明显差于冷风干燥;冷风干燥温度越低,海参感官品质越好,在冷风干燥温度为8℃时海参感官品质最好。研究表明,在本试验条件下,冷风干燥的复水干重率高于联合干燥近15%,冷风干燥样品1达到特级品质,样品2、3达到行标一级品质,而联合干燥样品只达到三级品质。

关 键 词：海参 感官特性 干重率  冷风干燥 联合干燥  

分 类 号：S98]