文献类型：期刊文章

作　　者：徐丛玥[1] 乐凯[1] 张琨[2] 茹琴[1] 陈琳[1] 欧阳康乐[2] 李超英[1,3]

机构地区：[1]江汉大学武汉生物医学研究院,湖北武汉430056 [2]福格森(武汉)生物科技股份有限公司,湖北武汉430050 [3]汉济生物科技(武汉)有限公司,湖北武汉430075

出　　处：《粮食与饲料工业》

年　　份：2016

期　　号：2

起止页码：27-30

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：利用青稞和荞麦为主要原料,经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合、包装等工艺开发出冲调型复合营养粉。采用正交试验得到最优工艺参数:膨化青稞粉与苦荞粉比例3∶1,乳清蛋白粉35%,麦香粉末香精1.0%,木糖醇15%,最适冲调水量为全粉质量的6倍。按最优配方配制的复合营养粉感官品质优良,冲调性好,其β-葡聚糖含量平均为1.97%,生物类黄酮含量平均为0.25%,蛋白质含量平均为18.44%,水分平均为4.1%。

关 键 词：青稞 苦荞 膨化营养粉  配方  

分 类 号：TS218]