文献类型：期刊文章

作　　者：马永生[1] 张煌[1] 李逸群[2] 刘长虹[3] 邹建[1]

机构地区：[1]河南牧业经济学院食品工程学院,郑州450044 [2]洛阳正大食品有限公司,洛阳471000 [3]河南工业大学粮油食品学院,郑州450001

出　　处：《食品科技》

基　　金：十二五国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04);粮食公益性行业科研专项(201313011-1);河南省科技攻关项目(142102110178)

年　　份：2016

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：192-200

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：利用响应面分析法,研究了在馒头生产过程中压延工艺对面团吹泡特性的影响。实验结果表明:面团在气体吹胀过程中,可承受的最大压力P受折叠角度、干面粉加入量的影响显著;面团吹胀延伸性L受压延次数、折叠角度的影响显著;面团的整体强度W受辊隙宽度、折叠角度、干面粉加入量影响显著,其中压延次数与干面粉加入量、辊隙宽度与折叠角度间有交互作用。

关 键 词：馒头 压延工艺 吹泡特性  响应面

分 类 号：TS213.2]