文献类型：期刊文章

作　　者：王学娟[1] 周叶燕[1] 孙胜南[1] 黄艳[1]

机构地区：[1]华芳烟用香料有限公司技术中心,广东广州510530

出　　处：《香料香精化妆品》

年　　份：2016

期　　号：1

起止页码：22-27

语　　种：中文

收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为比较可可粉、可可壳的致香成分及应用效果差异,对已烘焙的可可豆按部位进行酊剂的制备,得到可可粉酊与可可壳酊,利用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)分析两种酊剂的挥发性致香成分,并应用于卷烟对比应用效果。结果显示:(1)对可可粉酊和可可壳酊分别鉴定出38种和36种挥发性致香成分,其中共有成分29种,含量较高的主要为可可碱和咖啡因;可可粉酊独有的化学成分9种,香气表现为奶香、酸香、烘烤香、蜜甜香;可可壳酊独有的化学成分7种,香气表现为焦香、木香、坚果香、烘烤香;(2)将可可粉酊和可可壳酊应用于"椰树"空白烟丝中,添加质量分数0.3%时应用效果最佳,可可粉酊主要赋予卷烟可可特征香气,可可壳酊主要赋予卷烟烘烤香和坚果香。因此在实际操作中,可根据调香应用的实际需求进行选择。

关 键 词：可可粉 可可壳  致香成分 气质联用分析 应用  

分 类 号：TQ656.5]