文献类型：期刊文章

作　　者：黄俊[1] 张祥[1] 尤玉如[1,2] 刘士旺[1] 肖功年[1] 龚金炎[1] 方文姬[1]

机构地区：[1]浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023 [2]贝因美婴童食品股份有限公司,浙江杭州310007

出　　处：《微生物学通报》

基　　金：国家自然科学基金项目(No.31470793);杭州市科技计划项目(No.20140432B106);浙江省重大科技专项重大农业项目(No.2014C02012;2014C02016);浙江省自然科学基金项目(No.LY14C200007)~~

年　　份：2016

卷　　号：43

期　　号：3

起止页码：663-670

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酸奶在储存、运输到消费者食用前,乳酸菌会继续产酸,从而使酸奶的酸度增加,出现后酸化现象,影响酸奶的口感和风味。本文简要介绍了酸奶后酸化机理和乳酸菌的耐酸机制,并从物理、化学、生物方法三个方面对目前酸奶后酸化防治措施进行了阐述与展望。

关 键 词：酸奶 后酸化 乳酸菌 防治  

分 类 号：TS252.54]