文献类型：期刊文章

作　　者：李尽哲[1] 叶兆伟[1] 黄雅琴[1]

机构地区：[1]信阳农林学院生物与制药工程学院,河南信阳464000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：河南省科技发展计划项目资助(152102210222);2016年度河南省高等学校重点科研项目(16A180051)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：77-79

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以桑叶和蛹虫草为原料,添加蜂蜜、木糖醇、柠檬酸和黄原胶调味,通过正交试验设计、感官品质评价和质量检测,确定了该保健饮料生产工艺过程中的关键参数和产品质量标准,每升饮料中,蛹虫草子实体浸提液50 g(蛹虫草子实体5 g)、桑叶浸提液150 g(桑叶20 g)、木糖醇50 g、柠檬酸0.9 g、蜂蜜25 g和黄原胶2 g,饮料中虫草素和黄酮含量分别为0.010 mg/m L和8.0 mg/m L左右。最终研制出一款风味独特、保健功能稳定、质量合格的饮料。

关 键 词：蛹虫草 桑叶 保健饮料

分 类 号：TS275.4]