文献类型：期刊文章

作　　者：刘东花[1] 卫阳飞[2]

机构地区：[1]河西学院河西生态与绿洲农业研究院,甘肃张掖734000 [2]河西学院甘肃省河西走廊特色资源利用重点实验室,甘肃张掖734000

出　　处：《华北农学报》

基　　金：河西学院青年教师科研基金项目(QN2014-22)

年　　份：2016

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：35-39

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了探究HSPB6对牦牛肉嫩度的影响,分析了牦牛HSPB6基因的分子特征,并利用荧光定量PCR技术检测了HSPB6 mRNA在牦牛和黄牛背最长肌中的表达量。结果表明,牦牛HSPB6基因含有一个504 bp的开放性阅读框,编码167个氨基酸,属于亲水性蛋白;二级结构主要由α-螺旋、β-折叠、延伸链以及无规卷曲组成;牦牛HSPB6蛋白与水牛、普通牛相似度较高。荧光定量PCR研究表明,牦牛背最长肌中HSPB6基因mRNA表达水平显著高于黄牛(P<0.01),说明HSPB6基因较高的表达量可能是造成牦牛肉剪切力较高的原因,为牦牛肉嫩化的分子机制研究奠定了理论基础。

关 键 词：牦牛 HSPB6  肉嫩度

分 类 号：Q78]