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葛粉鱼面加工工艺研究
Research on Processing Technology of Puerarin Powder Fish-noodle
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉商学院烹饪与食品工程学院,湖北武汉430056
基 金：武汉市教育局产学研项目(武教高[2014]5号CXY201411)
年 份：2015
卷 号：36
期 号：23
起止页码：84-87
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本试验选用鄂西山地特产葛根粉、鄂东丘陵特产玉米淀粉、湖北盛产的淡水鱼鲜(青鱼)及高筋面粉研制葛粉鱼面,经过试验检测与分析,确立其用料配比,探究其加工工艺,分析其制作机理。最终得到葛粉鱼面的最佳制作工艺为:青鱼鱼茸60%、玉米淀粉25%、葛根粉10%、食盐1.5%、蒸制时间4 min、蒸制温度100℃。
关 键 词：葛粉鱼面 产品研发 加工工艺 制作机理
分 类 号：TS213.2]
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