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生料酿酒在黄酒生产过程中的研究与应用前景
Research on and Application of Uncooked Materials in the Production of Yellow Rice Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]嘉兴市食品药品检验检测院,浙江嘉兴314050 [2]苏州市新同里红酒业有限公司,江苏苏州215235
年 份：2016
期 号：4
起止页码：111-115
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：从植物本身包含的淀粉着手,分析了生淀粉糖化机理,然后运用生料水解的SBD理论,阐述了不同淀粉酶对生淀粉的水解效率的影响,结合采用生料酿造黄酒技术,一是培养法,二是复配法,详细论述了此技术在黄酒生产过程中的应用及与之相关的如酶的种类,原料粉碎度,发酵温度及p H值等因素的影响,以及需采取的改进措施,着重分析了生料酿造黄酒的节约能源、减少污染、出酒率高、节约粮食等优点,并从市场、产品研发等多个角度展望了该技术的应用前景。
关 键 词：生料酿酒 黄酒 生产工艺 发酵机理 应用前景
分 类 号：TS262.4] TS261.4[食品科学与工程类]
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