文献类型：期刊文章

作　　者：石侃[1,2] 夏枫耿[3] 吴振强[1]

机构地区：[1]华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510006 [2]东莞市天益生物工程有限公司,广东东莞523521 [3]广州市微生物研究所,广东广州510663

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家自然科学基金(31271925);广东省教育部产学研结合项目(2013B090600015);广州市科技计划项目(2014J4100192)

年　　份：2016

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：1-6

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：红曲色素作为天然色素已广泛应用于食品行业,而桔霉素污染会对其食品安全性造成严重影响,也对其出口造成很大障碍。该文总结了红曲色素发酵生产过程中桔霉素控制相关研究进展,包括无桔霉素或低桔霉素的菌种选育,培养基优化,发酵过程参数控制等手段来控制或消除桔霉素,以期为有效减少桔霉素生成,提高红曲色素产品的安全性提供参考和借鉴。

关 键 词：红曲色素 桔霉素 发酵控制

分 类 号：Q815[生物工程类]