文献类型：期刊文章

作　　者：刘振锋[1,2] 戴圣佳[2] 黄小鸣[2] 吕卫金[2] 陈士国[1] 刘东红[1] 叶兴乾[1]

机构地区：[1]浙江大学馥莉食品研究院,浙江杭州310058 [2]浙江宇翔生物科技有限公司,浙江杭州310024

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：杭州市"雏鹰计划"(20131131k132);富阳市科研攻关专项(2014NK001);国家自然科学基金(31301417)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：5

起止页码：72-76

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了鱿鱼皮胶原蛋白肽的酶解加工工艺条件。在单因素试验基础上,通过正交试验的方法对碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶及风味蛋白酶制备鱿鱼皮胶原蛋白肽工艺进行优化。优化的提取工艺条件如下:先用0.3%蛋白酶在p H10.5、温度47.5℃条件下水解4 h,再用0.4%木瓜蛋白酶复合风味蛋白酶按1∶2(质量比)的比例在p H 7.5、温度50℃的条件下继续水解4.5 h,结果酶解液的水解度可达28.89%、DPPH·清除率为88.24%,多肽转化率为49.74%,同时84.56%的胶原蛋白肽分子量分布介于180 Da^2 000 Da之间。在优化的酶解条件下,可以得到较好品质的胶原蛋白肽产品。

关 键 词：鱿鱼皮 胶原蛋白肽 酶法 正交试验

分 类 号：TS254.9]