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常山胡柚低糖果酱的加工
Production of low sugar citrus jam
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江林学院食品科学与工程系,临安311300
年 份：2002
卷 号：23
期 号：8
起止页码：101-102
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：报道了以常山胡柚鲜果为原料,进行常山胡柚低糖果酱加工的情况。结果表明,采用果浆:白砂糖:柠檬酸:琼脂:β-环状糊精=1:0.5～0.6:0.001:0.003:0.003的比例,并控制浓缩终点温度在102℃～103℃,所得的成品较理想。它色泽金黄、香气浓郁、稠度适当,而且糖度不高、甜酸可口,略带苦味,可望成为一种富有特色的新型产品。
关 键 词：常山胡柚 低糖果酱 加工工艺 质量标准
分 类 号：TS255.43]
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