文献类型：期刊文章

作　　者：龚淑英[1] 谷兆骐[1] 范方媛[1] 李春霖[1] 刘婉琼[1] 徐鹏程[1] 陈萍[1] 毛祖法[2]

机构地区：[1]浙江大学茶叶研究所,浙江杭州310058 [2]浙江省农业技术推广中心,浙江杭州310020

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：浙江省"三农六方"科技协作计划(N20150049);国家茶叶产业技术体系(CARS-23)

年　　份：2016

卷　　号：36

期　　号：3

起止页码：277-284

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采摘浙农113、春雨1号、春雨2号、迎霜、鸠坑和安吉白茶6个浙江省主栽品种茶树鲜叶,按传统工艺加工白茶,跟踪测定加工过程中茶叶主要滋味成分的动态变化规律,以福鼎大毫茶品种为对照,对所得产品进行感官审评与理化分析。结果表明,萎凋过程中茶多酚与儿茶素含量降低,氨基酸含量升高。福鼎大毫茶的鲜度、苦度、涩度均为最强,安吉白茶甜度最强。浙农113、春雨1号、春雨2号感官审评综合品质最优,且喜好度最高。不同品种白茶间滋味成分含量差异显著,酯型儿茶素与白茶的苦度、涩度呈极显著正相关,与甜度呈显著负相关,鲜味氨基酸与鲜度呈显著正相关。综合感官审评与滋味品质成分,春雨1号与传统白茶风格最为接近,浙农113与春雨2号可以用于开发浙江白茶新产品。

关 键 词：浙江  白茶 滋味定量描述  滋味品质成分  相关性  

分 类 号：TS272.5]