文献类型：期刊文章

作　　者：王鹏昊[1] 关统伟[1] 邓奥宇[1] 田蕾[2] 董丹[1] 赵小林[3]

机构地区：[1]西华大学微生物研究所,四川成都610039 [2]四川农业大学资源环境学院,四川成都611130 [3]成都蜀之源酒业有限公司,四川成都611335

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：教育部春晖计划项目(No.Z2012022);西华大学重点科研基金项目(No.Z1220530);食品生物技术四川省高校重点实验室项目(No.Szjj2013-045);四川省教育厅基金项目(No.13205688)

年　　份：2016

期　　号：6

起止页码：61-64

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：白酒酒曲中的蛋白酶和α-淀粉酶在酒类的糖化发酵过程中起到了重要作用,能够有效地水解原料,加快发酵速率。对从酒曲中获得的30株霉菌进行蛋白酶和α-淀粉酶产生菌的筛选,结果表明,产蛋白酶的菌株有15株,占全部测试菌株的50%;产α-淀粉酶的菌株有9株,占全部测试菌株的30%。其中菌株Y27具有最好的蛋白酶活(酶活性为324.72 U/m L)和α-淀粉酶酶活(225.76 U/g干曲)。因此,Y27菌株具有很好的酿酒开发潜力。系统发育分析表明,菌株Y27与Aspergillus oryzae同源性最高,其序列相似性为99.8%。此研究为米曲霉应用于酿酒工业提供了思路。

关 键 词：酒曲 霉菌 蛋白酶 Α-淀粉酶 米曲霉

分 类 号：TS261.1] Q93-3[食品科学与工程类]