文献类型：期刊文章

作　　者：薛梅[1] 刘东方[1] 桑建[1] 陈大卫[1] 张博文[1] 何勇[2] 李正华[2] 王春雷[2] 顾瑞霞[1]

机构地区：[1]扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏扬州225100 [2]统一企业(中国)投资有限公司,江苏昆山215300

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：国家自然科学基金(31571855);"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12);江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550003)

年　　份：2016

卷　　号：44

期　　号：7

起止页码：15-19

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了对鼠李糖乳杆菌LV108在连续传代过程中的遗传稳定性进行研究。通过测定鼠李糖乳杆菌LV108在传代过程中发酵特性、益生特性的变化，并用RAPD方法分析不同传代菌株基因组的变化。结果表明，LV108经过20代传代后，其发酵乳pH值、酸度、持水力、黏度均未发生显著变化；耐酸及耐胆盐能力无显著变化，在pH值为3．0和胆盐质量分数0．3％的培养基中，存活率分别大于90％和45％；对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均为中度抑制以上，在传代过程中变化不显著；α—ALDC，LDH，α—Gal酶的活力在传代过程中也较为稳定。统计分析20个引物PCR扩增指纹图谱中的各类扩增带，基因组相似率在0．9761～0．9973之间，在传代过程中各代菌株基因组之间具有极大的相似性。因此，LV108可作为良好的发酵菌株应用于工业生产中。

关 键 词：鼠李糖乳杆菌 传代 遗传稳定性  

分 类 号：Q933]