文献类型：期刊文章

作　　者：梁莉[1] 程晨[1] 张柳茵[1] 谢学文[2] 陈信友[3] 李全宏[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京100081 [3]北京市南口农场,北京102202

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201303112)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：13

起止页码：88-92

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的工艺,采用正交设计、感官评价等方式进行发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选。结果确定发酵种子培养基配方为:南瓜浆含量40%,葡萄糖2%,豆浆5%和碳酸钙0.4%。南瓜汁最佳发酵工艺为发酵温度36℃,酿酒酵母SY∶乳酸菌群=1∶3(体积比),接种量3%,发酵12 h后南瓜汁中乳酸菌的浓度可达9.20 lg(CFU/m L)。

关 键 词：乳酸菌 酵母菌 南瓜汁  工艺  活菌数

分 类 号：TS255.44]