文献类型：期刊文章

作　　者：李尽哲[1] 王德芝[1] 黄雅琴[1,2]

LI Jin-zhe WANG De-zhi HUANG Ya-qin(College of Biological and Pharmaceutical Engineering ,Xinyang College of Agriculture and Forestry ,Xinyang ,464000, China Henan Provincial Key Laboratory of Ion Beam Bio- engineering, Zhengzhou University, Zhengzhou 450052, China)

机构地区：[1]信阳农林学院生物与制药工程学院,河南信阳464000 [2]郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室,河南郑州450052

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：河南省科技公关项目(152102110031);河南省高等学校重点科研项目(16A180051);信阳农林学院科技创新团队项目(CXTD-201606)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：21

起止页码：238-242

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了提高灵芝和火棘的附加值,以火棘果和灵芝为原料,柠檬酸和木糖醇为调味剂,β-环糊精作为掩味剂,羧甲基纤维素钠作为稳定剂,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析方法,通过色泽、香气、滋味三项感官指标分析,确定了火棘灵芝保健饮料的最佳配方。结果表明:灵芝浸提液、火棘果原汁添加量分别为:25、75 m L/L,柠檬酸、木糖醇、β-环糊精、羧甲基纤维素钠的添加量分别为0.55、50.00、6.00、4.17 g/L。最终获得一款感官评价指标较好,质量符合相关标准的复合保健饮料。

关 键 词：火棘 灵芝 复合保健饮料 响应面法

分 类 号：TS275]