文献类型：期刊文章

作　　者：巢雨舟[1] 夏延斌[2] 赵志友[1] 欧阳晗[1] 吴耀祥[1] 李琦[3]

机构地区：[1]湖南宾之郎食品科技有限公司,湖南湘潭411201 [2]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 [3]湖南利尔康生物股份有限公司,湖南岳阳414100

出　　处：《农产品加工》

基　　金：食用槟榔生产关键技术研究与示范(NY-ZI20161002)

年　　份：2016

期　　号：11

起止页码：14-17

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以海南岛优质槟榔干果为原料,采用超声酶解工艺软化槟榔纤维,以酶添加量、超声功率、处理时间和处理温度为影响因素设计单因素试验和L9(34)正交试验,以槟榔的咀嚼性、碎渣性和硬度的综合得分为考察指标优化工艺条件,得到的最佳工艺为酶添加量0.4%,超声功率560 W,处理时间32 h,处理温度45℃,在此条件下,槟榔的咀嚼性、碎渣性和硬度的综合得分为362.3±6分,高于所有试验组。

关 键 词：槟榔 超声酶解  工艺优化  正交试验

分 类 号：TS255.6]