文献类型：期刊文章

作　　者：黄俊生[1]

机构地区：[1]韩山师范学院烹饪与酒店管理学院,广东潮州521041

出　　处：《中国调味品》

基　　金：中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);潮州市科技计划项目(2012NY)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：5

起止页码：57-60

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊

摘　　要：通过二氧化碳超临界萃取白簕中的黄酮类化合物,以开发特色蘸粘调味品。再以单因素试验、正交试验L9(34)探究白簕提取液、麦芽糊精、谷氨酸钠和柠檬酸对白簕特色蘸粘调味品感官品质的影响。结果表明:在萃取压力为25MPa,萃取温度为35℃,CO_2流量为20L/h,夹带剂无水乙醇0.5mL/g时,白簕黄酮类化合物萃取率最高,含量为1.63%。该调味品影响因素顺序为:白簕提取液>麦芽糊精>谷氨酸钠=柠檬酸。最优组合为A_1B_2C_2D_2,即食盐84.17%、白簕膏0.26%、麦芽糊精4.21%、谷氨酸钠10.52%、柠檬酸0.84%,产品效果最佳。

关 键 词：白筠  超临界萃取 黄酮类化合物 调味品 潮州菜

分 类 号：TS264.29]