文献类型：期刊文章

作　　者：王彬[1] 田野[2] 罗劲松[3] 刘婧[1] 刘青茹[1] 蒋玉兰[1] 曾丽珍[1]

机构地区：[1]中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016 [2]浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司,浙江杭州310016 [3]浙江省浦江县农业局经济特产站,浙江金华322200

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：杭州市科技发展计划项目(20140432B31)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：6

起止页码：138-141

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以^(13)C_3-丙烯酰胺为内标,基于HPLC-MS/MS方法,采用多选择反应监测(MRM)模式,构建绿茶中丙烯酰胺定量分析方法;并根据该定量分析方法对全国主要产茶区的10个绿茶样品进行丙烯酰胺测定,结果表明,10个绿茶样品中丙烯酰胺均有检出,其中江苏绿茶样品检出值相对偏高,究其原因可能为绿茶加工过程中过热处理所致。

关 键 词：液相色谱/质谱联用技术  丙烯酰胺 绿茶

分 类 号：O657.63] TS272.7[化学类]