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复合植物蛋白饮料稳定性影响因素分析
The Analysis of Factors on Mixed Plant Protein Beverage Stability
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北承德露露股份有限公司,河北承德067000
年 份：2017
卷 号：20
期 号：2
起止页码：51-54
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：利用单因素实验和正交试验,以稳定性指数为指标,对以杏仁、花生仁等果仁为蛋白质来源的复合植物蛋白饮料的加工工艺进行优化。结果表明,在果仁添加量为4.0%,物料粒度为45μm,一级均质压力为8MPa,二级均质压力为35MPa的工艺条件下,所得复合植物蛋白饮料的稳定性最佳,内容物稳定状态能够保持18个月以上,在此存放期间不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀现象。
关 键 词：复合植物蛋白饮料 稳定性 影响因素
分 类 号：TS275.4]
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