文献类型：期刊文章

作　　者：刘畅[1] 张奇[1] 王思颖[1] 董焕新[2] 吕运开[1]

机构地区：[1]河北大学化学与环境科学学院,保定071002 [2]保定市产品质量监督检验所,保定071000

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(21375032);河北省自然科学基金项目(B2016201213;B2016201210)~~

年　　份：2017

卷　　号：8

期　　号：7

起止页码：2657-2663

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：驴肉及其制品因具有极高的营养价值和独特的味道而深受人们喜爱。因其价格居高不下,市场上存在商贩掺假销售问题,极大侵犯了消费者的合法权益甚至危害身体健康,且扰乱了市场诚信。目前,中国尚未建立驴肉产品质量监督检测标准。因此,迫切需要建立一种简单、快速、准确的驴肉产品检测方法。近几年来,聚合酶链反应(polymerase chain reaction,PCR)及其衍生技术成为鉴别驴制品真伪的研究热点,新兴的DNA条形码和数字PCR技术也具有较大的应用潜力。本文综述了驴肉及其制品的形态、代谢物、蛋白质、核酸检测方法的研究进展,这些方法主要包括光谱法、色谱法、酶联免疫吸附法、PCR及其衍生技术等。

关 键 词：驴肉制品  真伪  鉴别  检测技术  

分 类 号：TS251.7]