期刊文章详细信息
橄榄鱼糕的加工工艺研究
Study on processing technology of olive fish cake
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福州大世界橄榄有限公司,福建福州350000
年 份：2017
期 号：9
起止页码：15-18
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究了橄榄鱼糕的加工工艺,以感官评分和弹性为评价指标,在单因素的基础上,采用L9(34)正交试验优化了橄榄鱼糕的最佳工艺参数。结果表明,橄榄鱼糕最佳配方为:橄榄浆15%,地瓜粉8%,蛋清5%;最佳斩拌终温为12℃。
关 键 词：橄榄 鱼糕 加工工艺
分 类 号：TS254.4]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
