文献类型：期刊文章

作　　者：李翔宇[1,2] 余道政[1,2] 肖敏[1,2] 胡雄[1,2] 李博玲[1,2] 汪志明[1,2]

LI Xiang-yu YU Dao-zheng XIAO Min HU Xiong LI Bo-ling WANG Zhi-ming(CABIO Bioengineering （Wuhan）Co., Ltd, Wuhan 430073 Hubei Province Nutrition Chemicals Biosynthetic Engineering Technology Research Center, Wuhan 430223)

机构地区：[1]嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司,武汉430073 [2]湖北省营养化学品生物合成工程技术研究中心,武汉430223

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：武汉市科技人才培育计划(青年科技晨光计划)项目资助(No.2016070204010130)

年　　份：2017

卷　　号：28

期　　号：9

起止页码：114-117

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊

摘　　要：一种新型DHA微胶囊制备方法,即采用复凝聚法和二次包埋工艺相结合来制备DHA微胶囊。复凝聚法是以明胶和阿拉伯胶为壁材,DHA油脂为芯材,制备DHA微胶囊。二次包埋技术是指将复凝聚法制成的DHA微胶囊湿囊产品选用某种壁材进行再次包埋,在复凝聚法所用壁材的基础上进行加固,改善微胶囊在喷雾干燥过程中囊壁产生的部分裂缝和孔洞,达到提高DHA微胶囊的贮藏稳定性以及延长其货架期的目的。通过研究微胶囊的包埋率和收率,可以得到高品质的微胶囊产品。影响微胶囊包埋率和收率的因素有很多,本文主要研究芯材壁材比例、明胶/阿拉伯胶比率和二次包埋工艺中的壁材组成对DHA微胶囊收率和包埋率的影响。实验结果表明,采用复凝聚法和二次包埋工艺制备DHA微胶囊的优化配方为芯材壁材比1∶2,明胶/阿拉伯胶比率1∶1,二次包埋壁材选用变性淀粉。

关 键 词：复凝聚法 二次包埋  微胶囊 DHA 壁材 芯材

分 类 号：TS202.3] TS2[食品科学与工程类]