文献类型：期刊文章

作　　者：梁晓芳[1] 牟建楼[1] 严超[1] 宋春华[1] 尹斯雅[2] 刘建达[3]

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,河北保定071000 [2]保定市产品质量监督检验所,河北保定071000 [3]定州农业局,河北定州073000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：河北省科技计划项目(14273205D)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：20

起止页码：85-90

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为制备富含抗氧化肽的扇贝酶解液,以虾夷扇贝为原料,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,应用响应面法优化扇贝蛋白的生物酶解工艺,并测定了富含活性肽酶解液的体外抗氧化性。结果表明:扇贝蛋白生物酶解适宜工艺参数为蛋白酶用量3.1%,酶作用温度45℃,作用时间4.5 h,此工艺参数下酶解液DPPH自由基清除率为82.06%,总抗氧化能力为0.11 U/mg prot,抗超氧阴离子活力为0.37 U/g prot,羟自由基清除率为55.31%。

关 键 词：虾夷扇贝 生物酶解 抗氧化性

分 类 号：TS254.4]