期刊文章详细信息
烹饪对蔬菜中功能成分及其营养评价
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武警警官学院 [2]淮北师范大学历史与社会学院历史学系
年 份：2017
期 号：09X
起止页码：72-72
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文通过试验研究烹饪对蔬菜中功能成分的影响发现,随着烹饪时间延长,蔬菜中的维生素含量会随之降低,非维生素营养成分则会有所提高。从营养评价结果来看,叶菜类蔬菜烹饪后营养要高一些,且炒制能够更好的保留蔬菜中的营养。蔬菜为人们获取膳食纤维的重要食物,但如何烹饪却关系蔬菜的营养价值。因此,还应切实了解不同烹饪方式对蔬菜功能成分的影响,从而实现对蔬菜营养价值的科学评价。
关 键 词：功能成分 烹饪 营养评价 叶菜类蔬菜 维生素含量 维生素营养 蔬菜的营养 营养价值 β-胡萝卜素 膳食纤维
分 类 号：TS201.4] TS972.11[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
