文献类型：期刊文章

作　　者：隆卫革[1] 黎素平[1] 安家成[1,2] 朱昌叁[1,2]

机构地区：[1]广西生态工程职业技术学院,广西柳州545004 [2]广西林业科学研究院,广西南宁530001

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：广西高校科学技术研究项目(KY2015430);广西"十二五"林业科技项目(桂林科字[2012]第1号)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：24

起止页码：124-127

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：赤苍藤是一种野生的森林蔬菜,深受当地居民喜爱。对赤苍藤进行营养成分测定与分析,并与广西常见的9种蔬菜进行对比。结果显示,赤苍藤含有优质的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分。维生素含量丰富,其中维生素B_1达到126μg/100 g,维生素B_2的含量达到401μg/100 g,维生素C达到156 mg/100 g;有益健康的矿物质含量丰富,其中锌含量达到0.65 mg/100 g,铁、钙含量分别为1.29 mg/100 g与60.99 mg/100 g;赤苍藤还含有种类齐全的18种氨基酸,总量为3.26 g/100 g,其中成人必需氨基酸有8种,种类齐全,总量为1.15 g/100 g,占总量的35.28%,还有为小儿生长发育期间必需的组氨酸。另有药效氨基酸12种,总量达到2.27 g/100 g,占氨基酸总量的69.63%。赤苍藤优于广西常见蔬菜,是一种营养成分齐全、营养价值高的野生优质森林蔬菜,值得大力开发。

关 键 词：赤苍藤  森林蔬菜 营养成分 分析与评价  

分 类 号：TS255.2]