文献类型：期刊文章

作　　者：吴敬涛[1]

WU Jingtao(Department of Science and Technology, University of Jinan, Jinan 250022, Chin)

机构地区：[1]济南大学科技处,山东济南250022

出　　处：《中国粉体技术》

基　　金：济南大学博士基金项目;编号:XBS1321

年　　份：2017

卷　　号：23

期　　号：6

起止页码：96-100

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD_E2017_2018、核心刊

摘　　要：对食品原料超微粉碎后营养成分、功能性成分、自身理化性能、功能活性及加工性能等方面的改变进行综述。提出食品原料超微粉碎能提升食用和加工性能,利用率提高,加工性能改善,提升产品品质,应用前景最广阔,将为食品资源的开发的重要手段和主流发展方向;对食品原料进行深度加工和广度加工,能获得更理想的符合感官需求的成品,获得更多的可利用食品资源。

关 键 词：超微粉碎 粉体 食品原料 营养素 功能成分  

分 类 号：TS201.7]