文献类型：期刊文章

作　　者：谢勇[1] 张榕[1] 张江湖[1] 赵鹏[1] 高健强[1]

机构地区：[1]铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁554300

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：贵州省教育厅"一二五"重大科技专项项目(黔教合重大专项字[2012]018号);贵州省大学生创新创业训练重点项目(201510665003)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：2

起止页码：119-126

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为得到刺梨果汁饮料的最佳配方,以刺梨和蜂蜜为主要原料,并以果汁饮料的感官品质和透光率为试验指标,研究刺梨干燥温度,甜菊糖苷、柠檬酸、蜂蜜、β-环糊精、果葡糖浆及异抗坏血酸钠的添加量对果汁品质的影响。在单因素试验基础之上,采用Box-Behnken响应面试验设计优化刺梨果汁饮料的配方。结果表明:刺梨干燥温度高于45℃时不利于其饮料的加工;三次方回归模型的拟合效果最佳,R2值为0.999 5,R^2校正值为0.997 6;利用该模型所得刺梨果汁饮料的最佳配方为,甜菊糖苷0.13 mg/m L,柠檬酸1.44 mg/m L,蜂蜜0.053 g/m L,果葡糖浆0.062 g/m L,β-环糊精0.2 mg/m L^0.3 mg/m L,异抗坏血酸钠0.4 mg/m L^0.6 mg/m L,回归模型的最优预测值与试验值的误差为0.33%。说明三次方回归模型拟合效果好,优化所得配方可靠可行。

关 键 词：刺梨 饮料 工艺优化  方差分析 BOX-BEHNKEN试验设计

分 类 号：TS255.44]