文献类型：期刊文章

作　　者：刘千[1,2] 李华[1] 杨敏敏[1] 杨志杰[1] 陈黎[1]

机构地区：[1]宜宾市产品质量监督检验所,四川宜宾644000 [2]宜宾市食品药品检验检测中心,四川宜宾644000

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省宜宾市科技计划项目(2014ZSF006)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：4

起止页码：206-211

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为进一步明确地理标志产品"宜宾酒"原酒的主要品质指标,为相关标准的修订提供依据。按照GB/T10345—2007《白酒分析方法》,对524份原酒样品的乙醇体积分数、总酸和总酯含量,以及其中267份样品的单体物质(乙醛、乙缩醛、正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯)含量进行测定,采用SPSS 17.0进行统计分析。结果发现,乙醇体积分数越高,总酸、总酯、乙酸乙酯和己酸乙酯含量差异越大。总体上,"宜宾酒"原酒具有适宜含量的总酸、高含量的总酯和己酸乙酯。样品中达到DB511500/T10—2014《地理标志产品?多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺要求》标准特级酒要求的比例很高,可依据本研究对相关内容进行修订。该研究为"宜宾酒"相关标准的修订提供了科学依据。

关 键 词：地理标志产品 宜宾酒  白酒 理化品质  

分 类 号：TS261.7]