文献类型：期刊文章

作　　者：蔡如胜[1] 苏昌群[1] 徐才荣[1]

机构地区：[1]霍山县林业局,安徽霍山237200

出　　处：《世界竹藤通讯》

年　　份：2018

卷　　号：16

期　　号：1

起止页码：42-44

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：安徽省霍山县是毛竹天然分布的北部边缘,独特的地理环境及气候条件,使这里生产的毛竹笋具有特殊的品质。文章测定了霍山毛竹春笋、鞭笋和冬笋的营养成分及重金属含量。结果显示:霍山毛竹笋中蛋白质含量为1.78%～3.36%,可溶性糖含量为1.98%～3.20%,粗纤维含量为0.794%～0.924%;毛竹笋氨基酸总量为17.30～32.59 mg/g,其中必需氨基酸含量所占比例为20.7%～26.2%,鲜味氨基酸含量所占比例为34.8%～44.8%;毛竹笋中有害重金属含量均在检测限以下。分析认为,霍山毛竹笋是营养丰富、味道鲜美、无污染的食品,可放心食用。

关 键 词：毛竹笋 营养品质 分析与评价  霍山县  

分 类 号：TS255.7]