期刊文章详细信息
高品质青梅精加工工艺的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福州大世界橄榄有限公司,福建福州350101 [2]国家热带水果加工技术研发分中心,福建福州350101
基 金：福州市科技计划项目(项目编号:2015-N-123)
年 份：2018
期 号：2
起止页码：38-41
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：文章以新鲜青梅为原料,采用L_9(3~4)正交试验研究浓缩过程中温度、时间、终糖度对青梅精中5-羟基糠醛和梅素的影响。结果表明,分段浓缩工艺可加工出高品质青梅精,第1阶段真空浓缩的最佳条件为:温度50℃、时间12h、终糖度40 Brix,第2阶段高温浓缩浓缩最佳条件为:温度120℃、时间18h、终糖度70 Brix。文章的研究解决了当前市面上青梅精产品中5-羟基糠醛含量高,而梅素含量低的瓶颈问题。
关 键 词：真空浓缩 高温浓缩 温度 时间 终糖度
分 类 号：TS255.4]
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