文献类型：期刊文章

作　　者：柳嘉[1] 杜玉兰[2] 刘国玉[1] 周文萱[1] 欧阳道福[2] 喻勤[2] 严建刚[2] 孙忠伟[2] 刘士伟[1] 刘亚旭[1] 林静[1] 段盛林[1]

LIU Jia;DU Yu-lan;LIU Guo-yu;ZHOU Wen-xuan;OUYANG Dao-fu;YU Qin;YAN Jian-gang;SUN Zhong-wei;LIU Shi-wei;LIU Ya-xu;LIN Jing;DUAN Sheng-lin(China National Research Institute of Food ＆ Fermentation Industries, Beijing 100015, China;Perfect （China） Co., Ltd, Guangzhou 528402, China)

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100015 [2]完美中国有限公司,广东广州528402

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：北京市科技计划(D171100001917003)

年　　份：2018

卷　　号：34

期　　号：3

起止页码：19-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文研究了杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷,为糖尿病等慢性病患者的饮食选择提供参考。通过测定杂粮特膳米饭、泰国香米饭、馒头和香米粥的血糖生成指数(Glycemic index,GI)和血糖负荷(Glycemic load,GL)值,同时测定各个受试物的升糖速率和降糖速率,对杂粮特膳米的控糖优势进行评估。结果表明,杂粮特膳米饭的GI值为65.8,GL值为9.83;泰国香米饭的GI值为76.3,GL值为15.09;馒头的GI值为85.4,GL值为15.82;香米粥GI值为79.7,GL值为15.76,与葡萄糖、泰国香米饭、馒头和香米粥相比,杂粮特膳米饭的GI和GL值最低,升糖速率和降糖速率亦最低,因此,其引起人体餐后血糖的反应更小,更适合糖尿病等慢性病患者食用。本文结果表明杂粮特膳米具有较低的GI和GL值,食用后有助于维持餐后血糖的稳定。

关 键 词：杂粮特膳米  泰国香米 馒头 香米粥  血糖生成指数 血糖负荷

分 类 号：R587.1] TS218]