文献类型：期刊文章

作　　者：任霞霞[1] 刘零怡[2] 楼乔明[1] 苗亮[1] 张浩[1] 翁佩芳[1] 吕亚宁[3] 胡本峰[3] 刘连亮[1]

Ren Xiaxia;Liu Lingyi;Lou Qiaoming;Miao Liang;Zhang Hao;Weng Peifang;Lv Yaning;Hu Benfeng;Liu Lianliang(School of Marine Sciences, Ningbo University, Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, Ningbo 315211;College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023;Shandong Academy of Agricultural Machinery Sciences, Jinan 250100)

机构地区：[1]宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,宁波315211 [2]武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023 [3]山东省农业机械科学研究院,济南250100

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家自然科学基金(31601476);湖北省自然科学基金(2017CFB308);浙江省自然科学基金(LQ15C20 0002)

年　　份：2018

卷　　号：33

期　　号：6

起止页码：71-76

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、燕麦酚酸(OP)以及AP+OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性进行评价,比较其氧化稳定性。结果表明香鱼不同部位之间的总脂肪含量差异显著(P<0.05),其中,香脂腺脂肪质量分数最高,鱼头质量分数最低,分别为(50.20±2.23)%和(4.92±0.21)%。香鱼油脂中的饱和脂肪酸为27.45%~34.73%,单不饱和脂肪酸为5.07%~9.38%。氧化稳定性实验结果表明,AP+OP混合使用有协同增效的效果,抗氧化效果最好,其次是TBHQ、OP和AP。

关 键 词：香鱼 脂肪酸  抗氧化 燕麦酚酸  鱼油储藏  

分 类 号：TS229]