文献类型：期刊文章

作　　者：强敏[1] 吕复强[2] 王韦岗[1]

QIANG Min;LV Fu-qiang;WANG Wei-gang(Zhenjiang Product Quality Supervision and Inspection Center, Zhenjiang 212132, China;Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co. ,Ltd. , Zhenjiang 212028, China)

机构地区：[1]镇江市产品质量监督检验中心,江苏镇江212132 [2]江苏恒顺醋业股份有限公司,江苏镇江212028

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：7

起止页码：154-157

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：文章研究和探讨了不同生产时期和储存时间对于镇江香醋主要理化指标总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖以及可溶性无盐固形物含量形成的影响,并对成因及指标之间的内在联系进行了分析探讨,希望通过控制生产及储存条件等影响因素用以指导实际生产过程。

关 键 词：镇江香醋 理化指标  生产应用  

分 类 号：TS264.22]