文献类型：期刊文章

作　　者：李翔宇[1,2,3,4] 左摇[3,4] 汪锋[3,4] 舒敏[3,4] 肖敏[3,4] 刘宏荣[3,4] 汪志明[3,4]

LI Xiang-yu;ZUO Yao;WANG Feng;SHU Min;XIAO Min;LIU Hong-rong;WANG Zhi-ming(Technology Research Center,Wuhan 43022)

机构地区：[1]中国科学院合肥物质科学研究院,合肥230032 [2]中国科学技术大学,合肥230026 [3]嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司,武汉430073 [4]湖北省营养化学品生物合成工程技术研究中心,武汉430223

出　　处：《食品科技》

基　　金：武汉市科技人才培育计划(青年科技晨光计划)项目(2016070204010130)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：7

起止页码：250-254

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：采用55℃加速方法对不同添加量的ARA和DHA婴儿配方乳粉进行了稳定性实验,研究了不同添加量的ARA和DHA婴儿配方乳粉的过氧化值、ARA及DHA含量、色泽及气滋味的变化情况。研究结果显示,不同添加量的ARA和DHA婴儿配方乳粉的这些检测指标在加速实验中没有明显差异,为在婴儿配方乳粉中提高ARA和DHA添加量的可行性提供了一定的理论支持。而且该方法较传统的常温货架期实验能更快速地评估乳粉的稳定性。

关 键 词：花生四烯酸(ARA)  二十二碳六烯酸(DHA)  婴儿配方乳粉

分 类 号：TS252.51]