文献类型：期刊文章

作　　者：熊凤娇[1] 马俪珍[1] 王洋[2]

XIONG Fengjiao;MA Lizhen;WANG Yang(Tianjin Aquatic Product Processing and Quality Safety School-Enterprise Collaborative Innovation Laboratory,National R＆D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing,College of Food Science and Biotechnology,Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384,China;Tianjin Key Laboratory of Aquatic Ecology and Aquaculture,College of Fisheries,Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384,China)

机构地区：[1]天津农学院食品科学与生物工程学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心天津市水产品加工及质量安全校企协同创新实验室,天津300384 [2]天津农学院水产学院水产生态及养殖重点实验室,天津300384

出　　处：《肉类研究》

基　　金：天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020)

年　　份：2018

卷　　号：32

期　　号：6

起止页码：29-34

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、FSTA、JST、核心刊

摘　　要：采用四元二次回归正交设计研究茶多酚、迷迭香、VE、VC 4个因素对模拟体系中N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)抑制率的影响,最终得出4个因素的二次回归方程,并对此回归方程进行验证。结果表明:得到的二次回归方程的拟合度较好,且当模拟体系中茶多酚、迷迭香、VE和VC的添加量分别为60.14、60.11、60.00、60.00 mg/L时,可以得到理论上最高的NDMA抑制率47.16%;将得出的最佳抑制剂配比在体外模拟体系中进行验证,得到对NDMA的平均抑制率为45.32%;同时在鱼豆腐的实际生产中进行验证,抑制剂的添加可以抑制鱼豆腐中44.00%的NDMA,表明本研究所得到的模型与实际拟合程度较好,通过正交试验所确定的最佳抑制剂配比合理可行。

关 键 词：二次回归正交  N-二甲基亚硝胺  亚硝化抑制剂  模拟试验  

分 类 号：TS254.4]