文献类型：期刊文章

作　　者：杨希[1] 叶明[2]

YANG Xi;YE Ming(Anhui Vocational College of Grain Engineering,Hefei 230011,Hefei 230009,China;Hefei University of Technology,Hefei 230009,China)

机构地区：[1]安徽粮食工程职业学院食品生物系,安徽合肥230011 [2]合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽合肥230009

出　　处：《广西科技大学学报》

基　　金：安徽省高校优秀青年骨干人才国内外访学研修项目(gxfx2017200)资助

年　　份：2018

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：108-114

语　　种：中文

收录情况：CSA-PROQEUST、IC、JST、RCCSE、ZMATH、普通刊

摘　　要：以乳粉为原料,通过添加菊花提取液、枸杞提取液,并适当强化营养素钙,利用乳酸菌进行发酵,研制出一种具有保健功能的酸奶.利用正交实验的方法,明确高钙菊花枸杞酸奶的最优配方为:菊花提取液添加量为5%,枸杞提取液添加量为6%,氯化钙添加量为500 mg/kg,木糖醇添加量为7%.体外抗氧化和降血糖活性研究证实该酸奶具有较为显著的抗氧化活性和一定的降血糖功能.

关 键 词：菊花枸杞酸奶  加工工艺  抗氧化 降血糖

分 类 号：TS252.4]