文献类型：期刊文章

作　　者：苏敏[1] 朴春红[1] 梁德春[2] 初琦[1] 王玉华[1] 王尚[1] 陈月[1] 胡洋[1] 霍越[2]

SU Min;PIAO Chunhong;Deok Chun YANG;CHU Qi;WANG Yuhua;WANG Shang;CHEN Yue;HU Yang;HUO Yue(School of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China;Korean Ginseng Center and Ginseng Resource Bank,Kyung Hee University,Suwon 449-701,Korea)

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118 [2]韩国庆熙大学人参资源中心

出　　处：《食品科学》

基　　金：吉林省科技厅重大科技攻关项目(20140203026NY);948计划项目(2015-Z56)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：14

起止页码：172-178

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物及其在转化人参皂苷Rg3中的应用。kefir粒发酵人参后,采用改良七叶苷琼脂培养基筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物,并结合菌落形态以及26S rDNA D1/D2区核酸序列鉴定。结果发现1株在七叶苷琼脂培养基上呈黑色水解斑的微生物,经分子生物学鉴定,该菌种为马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)。在单因素试验基础上,应用Box-Behnken设计原理,设计人参-水质量比、发酵时间、接种量3因素3水平响应面试验,优化马克斯克鲁维酵母发酵人参,转化人参皂苷Rg3的发酵条件,建立回归模型。优化后的发酵条件为人参-水质量比1∶2.65、接种量2.94%、发酵时间3 d,该条件下人参皂苷Rg3含量为3.31 mg/g,转化率为248%。该结论为全组分人参发酵食品工业化生产提供理论数据。

关 键 词：人参 kefir粒  Β-葡萄糖苷酶 人参皂苷RG3 响应面试验

分 类 号：TS201.3]