文献类型：期刊文章

作　　者：朱凯莉[1] 商玉萍[2] 张俊东[3] 周安[4] 潘见[1] 惠爱玲[1]

ZHU Kaili;SHANG Yuping;ZHANG Jundong;ZHOU An;PAN Jian;HUI Ailing(Engineering Research Center of Bio-process in Ministry of Education,Hefei University of Technology（Hefei 230009;Department of Pharmacy,Anhui Provincial Cancer Hospital（Hefei 230001;Hefei Lifeon Pharmaceutical Co.,Ltd（Hefei 230088;School of Pharmacy,Anhui University of Chinese Medicine（Hefei 230012)

机构地区：[1]合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心,合肥230009 [2]安徽省肿瘤医院药剂科,合肥230001 [3]合肥立方制药股份有限公司,合肥230088 [4]安徽中医药大学药学院,合肥230012

出　　处：《食品工业》

基　　金：安徽省公益性研究联动计划项目(1501ld04035);安徽省科技重大专项(16030701072)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：8

起止页码：82-86

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：为实现鲜榨石斛汁的规模化流通,试验将超高压技术引入石斛汁加工过程。采用300 MPa高压处理料液比1:40(g/mL)的鲜榨石斛汁15 min,多糖和总生物碱溶出量较高压处理前提高了15.49%和3.49%,分别达到82.07±1.74 mg/g和206.97±5.25μg/g。超高压石斛汁中总生物碱在模拟胃肠液中均有消化,且二者释放量几乎相当;采用透析袋法检测超高压石斛汁总生物碱利用率为77.34%±2.24%,而鲜榨汁仅为68.30%±1.15%。该超高压石斛汁在4℃避光条件下贮藏6周,其菌落总数、霉菌和酵母菌及大肠菌群均不超标。研究结果表明:300 MPa高压处理鲜榨石斛汁15 min可实现其有效杀菌以延长货架期,同时石斛多糖溶出及总生物碱消化吸收也得以提高。

关 键 词：超高压 霍山石斛 多糖 总生物碱

分 类 号：TS218]