文献类型：期刊文章

作　　者：罗美玲[1] 田洪敏[1] 杨雪梅[1] 占琪[1] 刘莹亮[1] 穆丽红[1] 刘福桥[2] 吕才有[1] 李家华[1]

LUO Mei-ling;TIAN Hong-min;YANG Xue-mei;ZHAN Qi;LIU Ying-liang;MU Li-hong;LIU Fu-qiao;LV Cai-you;LI Jia-hua(The Longrun Pu-Erh Tea College of Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;The Tea Limited Liability Company of Shuangjiang Mengku,Shuangjiang Yunnan 677300,China)

机构地区：[1]云南农业大学龙润普洱茶学院,昆明650201 [2]云南双江勐库茶叶有限责任公司,云南双江677300

出　　处：《西南大学学报（自然科学版）》

基　　金：农业部;财政部国家现代农业茶叶产业技术体系专项(CARS-23);云南农业大学第十届学生科技创新基金校级立项(2017ZKX108);云南农业大学第十一届学生科技创新基金校级立项(2018ZKX048)

年　　份：2018

卷　　号：40

期　　号：8

起止页码：16-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：采用电子鼻技术对10个不同贮藏年份(2006-2015年)普洱熟茶的香气进行了研究.通过电子鼻Winmuster软件自带的模型识别方法进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和传感器区分贡献率分析(Loadings),对不同年份普洱熟茶的干茶、茶汤和叶底的香气进行分析和识别.结果表明:10个传感器中,W1W(对硫化物敏感),W2W(对芳香成分、有机硫化物敏感)、W1S(对甲烷敏感)和W2S(对乙醇敏感)对干茶香气灵敏度较高;W1W,W2W,W1S,W5S(对氮氧化合物敏感)对茶汤和叶底香气灵敏度较高,对普洱熟茶香气测定的贡献率较大;PCA和LDA能很好地区分不同贮藏年份普洱熟茶干茶、茶汤和叶底的香气,且年份差别越大,分离效果越好.Loadings结果分析显示:传感器中W1S,W1W,W2W和W2S在普洱熟茶香气判别中起主要作用,表明普洱熟茶储藏期间其挥发性有机硫化物、甲烷、部分芳香型化合物和乙醇类物质可能发生了较大变化.研究结果表明,电子鼻技术在普洱茶香气的检测领域具有较强的可操作性,同时为普洱熟茶的香气品质判别以及年份鉴定提供了理论依据.

关 键 词：电子鼻 普洱熟茶 香气 电导率

分 类 号：S571.1]