文献类型：期刊文章

作　　者：沈雪梅[1,2,3] 王靖[1,2,3] 张媛[1,2,3] 王小艳[1,2,3] 丁子元[1,2,3] 李义[4] 陈博[1,2,3] 佟毅[4]

Xuemei Shen;Jing Wang;Yuan Zhang;Xiaoyan Wang;Ziyuan Ding;Yi Li;Bo Chen;and Yi Tong(Nutrition ＆ Health Research Institute,China National Cereals,Oils and Foodstuffs Corporation（COFCO）,Beijing 102209,China;Beijing Key Laboratory of Nutrition,Health and Food Safety,Beijing 102209,China;Beijing Engineering Laboratory for Geriatric Nutrition Food Research,Beij＇ing 102209,China;Jilin COFCO Biochemistry Co.,Ltd（National Engineering Research Center of Corn Deep Processing）,Changehun 130033,Jilin,China)

机构地区：[1]中粮营养健康研究院有限公司,北京102209 [2]营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209 [3]老年营养食品研究北京市工程实验室,北京102209 [4]吉林中粮生化有限公司(玉米深加工国家工程研究中心),吉林长春130033

出　　处：《生物工程学报》

基　　金：吉林省科技发展计划项目(No.20150203005NY)资助~~

年　　份：2018

卷　　号：34

期　　号：9

起止页码：1419-1431

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2017_2018、EBSCO、EMBASE、IC、JST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着肥胖、糖尿病等代谢性疾病的发病率在全球范围急剧上升,人们对食品营养和健康等问题日益关注。D-阿洛酮糖作为重要的天然稀有己酮糖,不仅保持良好的甜度,而且具有降血糖、降血脂、抗氧化等功效,逐渐成为食品、保健和医疗领域的研究热点。文中阐述了D-阿洛酮糖的主要生理功能,综述了D-阿洛酮糖的生物合成研究进展及其酮糖3-差向异构酶的晶体结构,为筛选D-阿洛酮糖的产生菌株及提高合成酶的热稳定性和转化率提供理论指导,以满足工业化生产的需求。

关 键 词：D-阿洛酮糖  功能  合成  差向异构酶  活性 稳定性

分 类 号：TS201.4]