期刊文章详细信息
藤椒风味猪皮香肠的加工
Production of Zanthoxylum Armatum DC. Sausage with Pigskin
文献类型：期刊文章
Wang Peipei(Tianjin Chunfa Biotechnology Group Corporation Limited,Tianjin300000,China)
机构地区：[1]天津春发生物科技集团有限公司,天津300000
年 份：2018
卷 号：3
期 号：17
起止页码：52-55
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：藤椒风味猪皮香肠是以猪肉为主料,添加猪皮和藤椒香料的一种新口味食品。通过对藤椒猪皮香肠配方的研究,并结合单因素和正交实验优化,确认藤椒猪皮香肠的配方为:当猪瘦肉与肥肉比例为49∶21、藤椒调味油和猪皮的添加量分别为0.1%和15%时,做出的藤椒猪皮香肠口感爽脆,风味独特。
关 键 词：藤椒 猪皮 低温香肠
分 类 号：TS251.5]
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