期刊文章详细信息
“适度加工”是保留小麦营养成分的根本途径
"Moderate Processing" is the Fundamental Way to Preserve Nutritional Components of Wheat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省粮食科学研究设计院有限公司,南京210012
年 份：2018
卷 号：32
期 号：6
起止页码：5-9
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过阐述各种营养成分在小麦籽粒中分布情况、小麦粉生产方法、小麦粉质量的评价指标,提出小麦粉加工精度越高,其矿物质、维生素、膳食纤维含量越低,对小麦中的营养成分利用越不充分,"适度加工"是保留小麦营养成分的根本途径,也是保证国家粮食安全的有效手段。
关 键 词：小麦粉 营养 精度 适度加工
分 类 号：TS211]
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